มะนาวดอง(Pickled Lime) เป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง ของเมนูอาหารหลายอย่าง เช่น ไก่ต้มฟัก มะนาวดอง, เป็ดตุ๋นมะนาวดอง เป็นต้นโดยเฉพาะ โต๊ะจีน เป็ดตุ๋น ที่จะขาดมะนาวดองไปเสียไม่ได้
การดองเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ช่วยรักษาอาหารไม่ให้เน่าเปื่อย ที่ช่วยให้เก็บมะนาวไว้ทานได้
การดองมะนาวนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่อาจจะใช้เวลาในการดองบ้างเล็กน้อย ประมาณ 20 วัน
วิธีการทำมะนาวดอง เปรี้ยว เค็ม หวาน
ก่อนอื่น เราต้องเตรียม อุปกรณ์ และ วัตถุดิบ ในการดองมะนาว ดังนี้
1. มะนาว ประมาณ 20 ลูก
2. เกลือป่น 2 ถ้วย
3. น้ำตาล 1 กิโล
4. น้ำดื่ม
5. หม้อนึ่ง
6. กระดาษทราย
7. มีดปลอกผลไม้
8. ขวดโหล หรือ ถูงพลาสติกสำหรับบรรจุอาหารขนาดใหญ่
วิธีการดองมะนาว
ขั้นแรก เราต้องนำมะนาวมาขัดเปลือกออกก่อน โดยใช้กระดาษทรายขัดเปลือกมะนาวสีเขียวออกให้หมด เป็นการลดความขมจากน้ำมันในผิวมะนาว
ต่อมา ให้นำมะนาวที่ขัดเปลือกออกไปแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาใส่ชาม โรยเกลือ 1 1/2 ถ้วยให้ทั่ว นวดมะนาวด้วยเกลือ 5 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ ประมาณ 3 ชั่วโมง
จากนั้นให้นำมีดปลอกผลไม้ เจาะรูเล็กๆ ที่บริเวณใกล้ๆกับขั่วของผลมะนาว เพื่อลดโอกาสที่ผลมะนาวแตกระหว่างนึ่ง
แล้วนำผลมะนาวเรียงใส่จาน นำไปนึ่งบนน้ำเดือด โดยไฟปานกลาง ประมาณ 18 นาที
จากนั้น รอให้ผลมะนาวเย็นลง และ เตรียมน้ำสำหรับดองมะนาว โดยใช้ น้ำ 2 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 กิโล ตั้งไฟผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้าย ให้นำมะนาวเรียงใส่โหล หรือ ใส่ถูงพลาสติก เท น้ำที่ใช้ดองลงไปให้ท่วมมะนาวให้มิด ปิดฝา หรือ มัดปากถุงให้แน่น แล้วเก็บไว้ในที่เย็นพ้นจากแสงแดด ไว้ประมาณ 20 วัน ก็จะได้มะนาวดองที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้แล้ว
